HACCP

Il sistema HACCP è un sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici per garantire la prevenzione dei rischi e la sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande. Nella ristorazione e nell'industria alimentare l'Hazard Analysis and Critical Control Points disciplina come gli operatori si devono comportare nella lavorazione e in fase di pulizia e sanificazione degli alimenti. Questo sistema comporta la valutazione dei rischi, la valutazione delle possibili alternative per la gestione dei rischi e l'adottare i giusti accorgimenti e DPI per prevenire o evitare tali rischi. Per esempio, nel caso della manipolazione di alimenti, bisogna indossare guanti di colorazione blu in quanto, qualora dovesse esserci una rottura parziale del guanto, sarebbe facilmente indentificabile; per quanto riguarda l'abbigliamento nel settore alimentare è preferibile indossare capi di colorazione bianca, o comunque chiari, in quanto consentono di individuare immediatamente eventuali tracce di sporco e garantire maggiore igiene.